2021/11/09

2023水产品加工趋势

随着中国国民经济的发展和科学技术的进步以及国外先进生产设备及加工技术的引进，中国水产品加工技术、方法和手段已发生了根本性的改变，水产加工品的技术含量与经济附加值均有了较大的提高，现呈现如下趋势。 1.方便化 先用一些水产品加工鱼浆，再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕、鱼脯、鱼排或鱼香肠等产品，供消费者直接食用。既营养丰富又耐贮存，携带方便。 2.模拟化 可将鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等模拟产品。这种模拟产品无论在居家或饭店餐饮中，一样可以成为特色的水产方便食品或配菜品。 3.保健化 以水产品为原料，按照一定的配方，配以适当的药物，用水产品之味，取药物之性能，制成各种水产保健食品。由于其胆固酶含量低，可成为真正的“药膳”。 4.美容化 绝大部分的鱼子，不但味道鲜美，营养丰富，还富含蛋白质、钙、磷、铁及卵磷脂等元素和矿物质，是国际上流行的美容及保健食品，鱼子的深加工大有可为。 5.鲜活分割化 水产品经过科学的分割处理后，能保持原有的新鲜口味。除提倡就近、就地活销、鲜销外，还可分割成冷冻小包装，这样贮存时间长，更可满足不同消费者的消费需求，方便选购。

2021/11/09

速冻食品真的会把营养“冻”没吗？

常温下肉类食物是很容易腐败变质的，不过速冻肉类就给我们解决了这个问题，甚至因为有速冻技术，非沿海地区的小伙伴也能吃到各种美味海鲜。 肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有任何损失。 当然，这也不是说就可以把肉类冻上很多年也不会有营养损失。虽然温度低可以抑制细菌的繁殖增长，但是肉类中含有的脂肪和蛋白质所发生的氧化反应却不能完全阻止。 所以，冰冻时间越久，肉类质地变硬，风味和口感都会变差，肉中所含有的维生素也会大幅度变少。